第169章(第2/3 页)
拿起叉子打算插一块尝尝,楼消风说:“最好从颜色深的往颜色浅的顺序吃起,感受会更深。”
阿雅改变叉子方向,叉起一块颜色微微发褐的苹果片。
苹果进入嘴巴就是纯粹的甜,还有苹果的香气,口感很绵密。
吃下一块,有一点点变化,甜之后有一丢丢的酸味?
最后一块,入口一开始就是酸,然后才感受到苹果的香气,随后是甜,很适中的甜味。然后是苦,微微发涩,然后变成几种味道混合在一起。味道居然比前面几种都更有意思。
味道变得丰富了!
楼消风此时又拿出一叠酒菊花、茶叶出来,每一种苹果片上都贴上酒菊花、茶叶。
“现在你们再尝尝,然后告诉我味道前中后基调重要吗?”
放了酒菊花、茶叶的苹果片完全变成了另外一种味道!
之前甜的跟酒菊花搭配甜的过分,大概只有花精灵会喜欢。搭配茶叶却刚刚好,茶叶弥补了过度的甜和味道上的单一。
再来看,之前对味道的排名如今完全变了。
阿雅:“好厉害,味道最好的苹果片完全改变了位置。”
菲菲诧异的转头看她,“你还给这些苹果片排了味道名次?”
阿雅:“心中按照我的喜好排名的。”
楼消风笑道:“不错,配方师就该对味道敏感,只要品尝、做比较,就要对味道有高低之分。我们在大场合中跟别人争执味道高低,可以为了个人喜好而让步。但是作为配方师不能让步,每一种味道都该有高低排名,不管排名按照大众喜好也好,自己喜好也好,有比较才会有好坏和进步嘛。现在阿雅你知道为什么要学习味道的前中后调了嘛?”
阿雅:“为了更好的搭配材料,调配味道,让材料本身的属性得到更好的发挥。”
楼消风:“不错,这个理解很好。后面好好学习,这次你冲进世界赛是轻而易举的事情。”
武立轩道:“确实,理解更高深的味道变化、香味变化原理,对国赛以创新、创造为主的比赛题目来说应对会容易很多。”
阿雅现在还没开始学习配方创造呢,创新实践了不少次,但是没有形成具体的体系。
总得来说还是学习时间太短,接触的太少了。
武立轩瞧见阿雅脸上一丝着急的神色,安慰道:“你才开始学习,不要着急,慢慢来。每一个配方师都是慢慢积累来
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